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安吉白茶,是宋朝皇家专用的白茶
2017年10月19日 19:26:10

安吉白茶,是宋朝皇家专用的白茶,与明朝后发展起来的白茶有着根本的区别。

安吉白茶,真的不是白茶

安吉白茶,真的不是白茶

一个小故事

昨天,去一个老茶店蹭茶,中间进来一个买茶的,说要买白茶,老板就问要哪种,客人说你有哪种。老板就拿了白毫银针出来,结果客人说不是这个,再拿白牡丹和寿眉也都不是

这时,客人神色有点焦躁,老板最后把安吉白茶拿出来,果然对了

等客人走后,我和老板相视一笑,并非嘲笑客人把福鼎白茶和安吉白茶搞混淆,而是当年我跟老板结识的第一天,我也犯过相同的错误

事茶后慢慢明白,像安吉白茶和福鼎白茶这样傻傻分不清楚的想当然,人生中其实也不少呢?

家人与店家多没有错,这不过是二种不同的茶系。

一、皇家供品的白茶

跟客人有点不同的是,我当年第一次去茶叶店长见识,当老板告诉我他手里拿着的茶叶样品叫安吉白茶,我小声嘀咕了一句,这不是绿茶吗?这是宋朝的时候就叫白茶了

因为这一句,老板认为我有悟性,从此结缘

安吉白茶,真的不是白茶

就像大红袍不是红茶一样,安吉白茶不是绿茶也是很多茶友初入门时早晚会get到的知识点

而要更好理解这个知识点,先要了解中国茶的整个面

传统的中国茶分六大类,绿茶、白茶、红茶、青茶(乌龙)、黄茶、黑茶,还有一种茶也占有重要地位,再加工茶,主要以花茶为主,比如茉莉花茶

而这种分类是以制作工艺和发酵程度为依据的

安吉白茶,真的不是白茶

需要注意的是,上图的按发酵度划分是笼统的,入门后就会发现,有些黑茶的发酵不及红茶,现在流行的清香型铁观音也是轻发酵,千万不要按图索骥

安吉白茶的制作工艺是用绿茶的烘青或者炒青的杀青工艺,也没有发酵,因此应归属为绿茶

其中,烘青的叫凤形白茶,炒青的叫龙形白茶(也叫白茶龙井)

安吉白茶,真的不是白茶

另外,国家标准《GB/T 20354-2006 地理标志产品 安吉白茶》也有说明:

安吉白茶,真的不是白茶

二、为什么叫安吉白茶

我们先了解下中国茶叶的命名

常见的有按产地命名,比如西湖龙井,黄山毛峰,洞庭碧螺春等;

按茶树品种命名,比如铁观音,水仙等;

按茶的特质命名,比如岩茶;

按典故命名,比如大红袍;

按茶叶外形命名,比如六安瓜片,雀舌;

等等

茶叶命名并无统一规则,安吉白茶则是按照地区名字与芽叶色泽来命名的,白叶茶才是中国真正的白茶,早在唐朝就有记载,由于它的品质不一般成为了茶瑞,皇帝专用品。

安吉白茶,真的不是白茶

安吉白茶属江南产区,讲究明前为贵。安吉白茶是一种“低温敏感型”的变异茶种,在气温低于23度时,嫩芽颜色为白色。采摘和制作也就在这段白化期,持续时间一个月左右。气温高于23度时,芽叶逐渐转为白绿相间,夏天则为全绿

因为这段特殊的白化期,安吉白茶由此得名,而且,安吉白茶的叶底也呈玉白色

安吉白茶,真的不是白茶

安吉白茶最常见的树种名叫白叶一号,在国标里一样可以找到

安吉白茶,真的不是白茶

三、鲜爽不过安吉

安吉白茶最大的特点是氨基酸含量高,在白化期最高可达12%以上,是一般绿茶的三倍左右,在其复绿过程中逐渐降低

氨基酸是组成茶叶滋味最重要的三大物质(茶多酚、咖啡碱)之一,茶汤的口感取决于这三大物质的比例关系。氨基酸在芽叶部分含量最高,而安吉白茶采摘的正是芽叶部分,在白化期氨基酸含量又最高,因此安吉白茶的滋味尤为鲜爽

绿茶赏形,安吉白茶也因其美丽的姿态被称为茶中仙子

安吉白茶,真的不是白茶

四、中国白茶类的白茶长这样

名列六大茶类的白茶,外观呈白色,白毫多,产自福建,最著名的产地是福鼎和政和

因采摘标准不同,主要分为白毫银针


白牡丹

安吉白茶,真的不是白茶

有贡眉,寿眉


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